ITALIAN CULINARY TERMINOLOGY

A is for:

abboccato sweetish (wine)

l'acciuga sardine

l'aceto vinegar

l'aceto balsamico balsamic vinegar

l'aceto di mele apple vinegar

l'aceto di vino wine vinegar

l'acqua di rose rose water

l'acqua minerale mineral water

l'acqua minerale gassata mineral water with gas

l'acqua minerale naturale mineral water without gas

l'acquavite brandy

affetttato - affettare sliced - to slice

affogato - affogare poached - to poach - also used to describe coffee and ice-cream "gelato affogato" -

affumicato - affumicare smoked - to smoke

l'aglio(masc) garlic

l'agnello lamb

l'agnello di latte baby lamb

agro sour, bitter

agrodolce sweet and sour

l'agrume citrus fruit

al dente (the way pasta should always be cooked)

al forno oven baked

l'albicocca apricot

alcolici spirits

l'alice anchovy

al cartoccio wrapped in aluminium foil and cooked in the oven (fish)

all'arrabbiata with chilli sauce

alla casalinga home cooking style

alla griglia grilled

l'alloro bay (NB - bush with big shiny leaves and black berries is poisonous - called "lauro ceraso")

amabile sweet (wine)

amaro bitter

l'aneto dill

l'anguilla eel

l'anice aniseed

l'anice stellato star aniseed

l'antipasto hors d'oeuvre

l'aragosta lobster

l'arancia orange

l'aranciata orange drink

gli aromi aromatic or seasoning herbs

arrostire to roast

l'arrosto roast

l'asparago asparagus

l'asparago selvatico wild asparagus

B is for...

la bacca berry

il baccal? dried salted cod

il baccello pod

bagnare, bagnato to soak, soaked

il bagnomaria bainmarie Exp.: cuocere a bagnomaria (cook in a double saucepan)

il barile di vino wine cask

il basilico basil

battere to beat

la batteria da cucina set of pots and pans

bere to drink

la bevanda drink, beverage

la bibita drink, beverage

il bicarbonato di sodio bicarbonate of soda

la bicchierata glassful

il bicchiere glass

il bicchiere da vino wine glass

il bicchiere di vino glass of wine

il bicchiere a calice goblet

la bietola silverbeet, beet, chard

la birra beer

la biscottiera biscuit barrel or tin

il biscotto biscuit

la bistecca steak

la bistecca alla brace BBQ steak

la bistecca al sangue rare steak

il boccone mouthful

bollire to boil

bollito boiled (adj)

il bollito boiled meat

il bollitore kettle

la bomboniera sweets box given as a souvenir at weddings, first communions, christenings

la bottiglia the bottle

brasato braised (adj)

il brasato braised beef

la bresaola dried salted beef

brindare to make a toast

il broccolo broccoli

il brodetto light broth

il brodo broth or stock

la brocca jug

il brodo di manzo beef stock

la bruschetta slice of toasted bread

la buccia skin, pod, peel or rind

il budino pudding

il buongustaio gourmet

il burro butter

la bustina di t? tea bag

C is for....

il caff? coffee

i calamari squid

il calzone pizza pastie

la camomilla camomile

il canederlo meat ball

la cannella cinnamon

il cannellone pasta in the shape of a large tube filled with meat or ham and baked with sauce

il cappero caper

la capra/ il capretto Goat/Kid

il cappone capon

il cappuccino frothy white coffee

la caraffa carafe - decanter

il carciofo artichoke

la carne meat

la carne al arrosto roasted meat

la carne al ferri grilled meat

la carne bollita boiled meat

la carne di maiale pork

la carne di manzo beef

la carne di vitello veal

la carne in scatola tinned meat

la carota carrot

il carpaccio a dish made of very thin slices of meat, generally raw or smoked, with condiments

le castagne chestnuts

il cavatappi corkscrew

il caviale caviar

il cavolo bianco cabbagge

il cavolfiore cauliflower

il cedro lime

le ciliege cherries

la cipolla onion

il cioccolato chocolate

la cola coke

il colapasta pasta colander

il coltello knife

condire to season

congelare to freeze

il cornetto croissant

il cosciotto d'agnello leg of lamb

le cozze mussels

la crema di caramello creme caramel - pronounce "cren caramel"!

la crema inglese custard

il cucchiaio spoon

il cucchiaino teaspoon

cucinare to cook

il cumino cumin

cuocere to cook

cuocere al forno to bake or to roast

cuocere a vapore to steam

cuocere e far addensare to reduce - to thicken through cooking

cuocere in padella to fry

cuocere in umido to stew

D is for.......

il dattero date

il dentice sea bream

disossare to bone

disporre a strati to arrange in layers

disgelare to thaw

il dolce sweet, dessert

dorare to brown

il dragoncello tarragon (also called "estragone")

E is for......

l'erba ciipollina chive

le erbette aromatiche aromatic herbs

l'escanda cereal "Triticum durum dicoccum" also called "farro"

l'estragone tarragon

l'estratto extract

evaporare to evaporate

F is for.....

il fagiano pheasant

i fagioli beans

far legare to bind

la faraona Guinea hen

la farina flour

la farina bianca white flower

la farina di castagna chestnut flour

la farina di riso rice flour

la farina di segala rye flour

la farina gialla maize flour

la farina integrale wholemeal flour

la farina con lievito self-raising flour ("miscela di farina e lievito")

il farro cereal "Triticum durum dicoccum" also called "escanda"

il farsumagru stuffed shoulder of veal, Sicilian cooking

fatto in casa home-made

il fegato liver

il fegato d'oca goose liver ("foie gras")

fermentare to ferment

la fetta biscottata slicead, toasted bread or biscuit

il fico d'India prickly pear

i fichi figs [singular: il fico]

[Care: the same word with an "a" ie "fica" is vulgar]

filettare to slice meat thinly, making fillets

il filetto fillet

il finocchio fennel

il fior di farina superfine flour

il fior di latte cream

i fiori di sambucco elder flowers

la focaccia special type of bread

la fonduta cheese fondue

la forma di formaggio whole cheeses\

il formaggio cheese

il formaggio di pecora sheep's milk cheese

il formaggio duro hard cheese (i.e. Parmesano)

il formaggio fresco "ricotta style" cheese that you can spread

la fragola strawberry

le frattaglie offal

friggere to fry

il frigorifero fridge

la frittata Italian omelette

fritto fried

il fritto misto mixed fry

il frizzante sparkling wine

il frumento grain, wheat

la frutta fruit

la frutta di bosco wild berries mixture

la frutta secca dried fruit

i frutti di mare seafood

i funghi mushrooms

i funghi secchi dried mushrooms

il fuoco fire

G is for..........

il gamberetto shrimp

il gambero prawn

gelare to freeze

la gelatiera ice-cream machine

la gelatina gelatine

la gelatina di frutta fruit gelatine

gelatinoso gelatinous

il gelato ice cream

il gelato di crema dairy ice

il gelso mulberry

il germe di grano wheat-germ

il ginepro juniper

girare/voltare to turn

il girello round steak or topside

il glutammato sodico monosodium glutamate

i gnocchi small dumplings made of potato or semolinga

gocciolare to drizzle

la granata pomegranate

la grancevolla spider crab

il granchio crab

la granita kind of water ice

il grano duro durum wheat

il grano integrale wholemeal wheat

il granturco maize

la graticola grill

il grasso fat

il grasso per cucinare cooking fat

gratinare/gratinato to cook "au gratin", cooked "au gratin"

la grattugia grater

grattugiare to grate

il grissino bead-stick

I is for......

imbottire to fill or to stuff

imburrare to butter

impanato/a covered with breadcrumbs

impastare to knead

impastato/a covered in dough

in agro cooked and preserved in a mixture of oil, vinegar, herbs and spices

in agro-dolce same but in a sweet and sour version

in brodo with broth or stock

in marinata marinated

in padella fried or cooked in a frying pan

in umido stewed

l'indivia endive

l'insalata brasiliana iceberg lettuce

integrale wholemeal

l'involtino roulade

l'iogurt yoghurt

K is for.......

il kaki (cachi) persimmon

kasher kosher

il ketchup ketchup

il krapfen doughnut

L is for........

il lampone raspberry

lardellare to lard

il lardo bacon fat, lard

lasciar andare to allow to cook

lasciare in concia to allow to rest, to keep aside

il latte milk

il latte di bufala bufala?s milk

il latte intero full cream milk

la lattuga lettuce

i legumi pulses

i lenticchie lentils

la lepre hare

lessare/lessato to boil, boiled

il lievito yeast

il lievito di birra brewer?s yeast

il lievito in polvere baking powder

la limonata lemonade

il limoncello lemon liqueur

il limone lemon

la lingua tongue

la liquirizia licorice

il liquore liqueur

la lisca fish bone

la lombata loin

il luccio pike

la lumaca di mare sea snail

M is for ......

la macedonia fruit salad

macerare to marinate (particularly in the case of fruit preserved in liqueur)

la macina grinder

la macinacaff? coffee grinder

il macinato minced meat

la maggiorana sweet marjoram

il maiale pork

la maionese mayonnaise

la mandorla almond

il mango mango

il manzo beef

marinare to marinate, to pickle

la marinata preparation to marinate or to pickle

la marmellata marmalade

la marmitta cooking pot

il marrone chestnut

il marzapane marzipan

il mattone earthenware skillet to cook chicken, etc.

il mazzetto bunch

il mazzetto di aromi bunch of aromatic herbs, "bouquet garni"

la mela apple

la melanzana aubergine

il melagrano pomegranate

la meringa meringue

il merluzzo cod

mescolare to mix [mescolando bene = stirring well]

mettere ammollo to soak

mettere in concia to marinate

la microonda microwave

la miele honey

il miglio millet

la minestra soup

la minestra di verdura vegetable soup

il mirtillo rosso cranberry

la miscela blend

misto mixed

il mollusco mollusc

la mora mulberry

la mora di rovo blackberry

la mostarda mustard

N is for.....

il nasello hake

la nespola medlar

la nocciola hazelnut

la noce walnut

la noce di cocco coconut

la noce di burro knob of butter

la noce moscata nutmeg

O is for..........

l'orata bream

l'origano oregano

l'orzo barley

l'orzata barley water; almond-based cordial

l'osso bone

l'ossobucco marrowbone

P is for

il palombo dogfish; wood pigeon

la pancetta bacon

il pane bread

il pane a cassetta sliced bread

il pane bianco white bread

il pane casareccio homemade bread

il pane di burro butter block

il pane di segale rye bread

il pan di Spagna sponge cake

il pane integrale wholemeal bread

il panino bread roll

la panna cream

la panna montata whipped cream

il parmigiano Parma cheese

passare to strain

il passato/la passata puree

passato di cottura to be overdone

la pasta pasta; dough; pastry; paste

la pasta di acciughe anchovy paste

la pasta di mandorle almond paste

la pasta frolla shortcrust pastry

la pasta leggera tipo biscotto light biscuit dough

la pasta lievitata leavened dough

la pasta sfoglia puff pastry

la pastella batter

il pasticcino petit four

il pasticcio pie

la pastina small pasta shapes used in soup

la pastinacca parsnip

la patata potato

la patata dolce sweet potato

pelare/pelato to peel/peeled

la pentola pot, saucepan

il pentolino small saucepan

il pepe pepper

il peperoncino chili pepper

il peperone capsicum

il peperone ripieno stuffed capsicum

il peperone rosso red pepper/capsicum

il peperone verde green pepper/capsicum

la pera pear

la pernice partridge

pesare to weigh

la pesca peach

le pesche peaches

il pesce fish

il pesce gatto catfish

il pesce spada swordfish

il pestello di legno wooden pestle

il petto di pollo chicken breast

piccante hot and spicy

il piccione selvatico wild pidgeon (game)

la pietanza dish

il pimento pimento, allspice

la pinna fin

il pinolo pine nut

il pinzimonio crudites, raw vegetables served with a dip

pirex pyrex

la pirofila heat-resistant glass or dish

pirofilo heat-resistant

il pisello pea

il pistacchio pistacchio nut

il pollame poultry

la polpa pulp, flesh

la polpa di carne lean meat

la polpa di pomodoro tomato puree

la polpetta meat ball, rissole

il polpettone meat loaf

il pomodoro tomato

il pompelmo grapefruit

il porcellino di latte suckling pig

il porro leek

la pralina confection

la preparazione preparation

il prezzemolo parsley

il primo piato entree or first dish served

il prodotto alimentario foodstuff

il prosciutto ham

il prosciutto affumicato smoked ham

la prugna plum

la prugna secca prune

pulire to clean

Q is for.......

la quaglia quail

R is for........

il rafano horseradish

raffredare to cool down

raffredare in acqua to cool down in water

il rag? meat sauce for pasta, etc.

la rana pescatrice monkfish (also called "il rospo")

la rapa turnip

il ravanello radish

il rene kidney

resistente alla fiamma fireproof

ribes bianco whitecurrant

ribes nero blackcurrant

ribes rosso redcurrant

il riccio di mare sea urchin

ripieno stuffed

la ribollita soup that has been boiled twice (Tuscany)

riscaldare to heat up, to reheat

il riso comune ordinary rice

il riso in brodo rice soup

il riso in bianco boiled rice

il rombo turbot

il rosmarino rosemary

il rospo monkfish (also called la rana pescatrice)

la rucola rocket

S is for........

la salamoia brine

salato salted

la sale salt

il salmone salmon

la salsa sauce

la salsiccia sausage

la salsiera sauceboat

la salsina thick sauce

la saltimbocca rolled veal with ham

la salumeria delicatessen

il salumificio cured pork meat factory

il sapore flavour

saporito tasty

la sardina sardine

il savoiardo sponge finger

sbollentare to parboil

scaldare to heat

lo scaldavivande dish-warmer

lo scalogno shallot

la scaloppina escalope

lo scampo prawn

schiacciare to crush, to mash, to crack

sciogliere to melt, to dissolve

lo sciropo syrup

scottare to scald, to burn

scremato skimmed

secco dry

il secondo piatto second course

il sedano celery

la selvaggina game

il seme (il nocciolo) seed, pip, stone

i semi di finocchio fennel seeds

i semi di sesamo sesame seeds

semi-secco demisec

il semolino semola

la seppia cuttlefish

servire to serve

il sesamo sesame

sffettare/tagliari a tranci to slice

lo sformato type of souffle

sgelare to defrost

sgocciolare to drain

lo sgombro mackerel

sgranare to shell, to remove grains or kernels (corn)

sgrassare to remove grease or fat

sobbollire to boil slowly, to simmer

soffrigere to fry lightly (il soffritto)

il soffritto fried base of vegetables, herbs, meat or bacon

la sogliola sole

la soppressata pressed salami

il sorbetto sherbet, fruit ice confection

sott'aceto marinated or preserved in vinegar

sott;olio marinated or preserved in oil

la spalla shoulder

spalmare to spread

spazzolare to brush

spennellare to brush

spezzettare to break up into small pieces, to crumble (bread)

spianare to roll out (dough)

lo spiedo spit (BBQ) Exp.: "allo spiedo" = on a spit

la spigola bass

gli spinaci spinach

spinare to bone

spolverare to sprinkle with

la spremuta fresh fruit juice

lo spumante sparkling wine

la squama scale (fish)

squamare to scale fish

stagionato/a seasoned, matured

lo storione sturgeon

stufare to stew

il succo juice

sventrare to disembowel

T is for.....

il tacchino turkey

tagliare/tagliato to cut

tagliare a dadini to cube

tagliare a tranci/sffettare to slice

tagliuzzare to cut into small pieces

il tarassaco dandelion

il tartufo bianco white truffle

il tartufo nero black truffle

la temperatura di cottura cooking temperature

il timballo timbale

il timo thyme

il tonno tuna fish

la tortiera cake tin

il tortino savoury pie

il tramezzino sandwich

la triglia mullet

la trippa tripe

tritare to mince/to chop

il tritatutto mincer

la trota trout

il tuorio egg yolk

U is for.......

l'uovo egg

l'uovo a la coque/sodo soft boiled egg

l'uovo all' occhi di bue fried egg

l'uovo al tegame fried egg

l'uovo fresco freshly laid egg

l'uovo in camicia poached egg

l'uva grape

l'uva passa raisin

l'uva spina gooseberry

l'uvetta raisin

V is for......

la vaniglia vanilla

versare to pour (out)

il vino wine

il vino bianco white wine

il vino di tavola table wine

il vino liquoroso dessert wine

il vino rosatto rose wine

il vino rosso red wine

il vitello veal

la vongola clam

W is for........

il w?rstel frankfurter

Z is for.....

lo zabaione dessert made of egg yolks, sugar and marsala wine

lo zafferano saffron

lo zampone stuffed pig's trotter

lo zenzero ginger

la zucca pumpkin

zuccherare to add sugar to

lo zucchero sugar

lo zucchero a velo icing sugar

lo zucchero caramellat caramel

lo zucchero di canna cane sugar

lo zucchero filato candy floss

lo zucchero vanigliato vanilla sugar

lo zucchino/la zucchina courgette (BE) / zucchini (AE) - it's feminine when it's the vegetable

lo zuccotto ice cream sponge

la zuppa soup

la zuppa inglese triffle

la zuppiera tureen