How to Make Authentic Neapolitan Pizza

ITA:

Come preparare la vera pizza napoletana
authentic Neapolitan pizza
English

(Photo courtesy VPN Americas)

The art of Neapolitan pizza-making has been put forward for inclusion into UNESCO’s cultural heritage list, it was announced at the beginning of March. Italy’s UNESCO commission said the art of pizza-making is a central element of Neapolitan and Italian identity, and a symbol of the brand of Italy around the world. The decision in favor or against inclusion will be taken in 2017.

In the meantime, here’s the procedure you should follow to make the dough for authentic Neapolitan pizza, as described by the Verace Pizza Napoletana association.

Ingredients

Water: 1 liter

Salt: 50-55 gr

Yeast: 3 gr

Flour (type 0 or 00): 1,7-1,8 kg

Preparation

Pour a liter of water into the mixer, add salt, 10% of the flour you will be using, and yeast. Start the mixer and gradually add the rest of the flour. This will take about 10 minutes for the mixture to acquire the correct texture. Then, work the mixture in the mixer at low speed for about 20 minutes.

Leavening

The first leavening phase takes about two hours, and is followed by the creation of dough balls of about 180 gr to 250 gr. Continue the leavening inside food containers for about 6 hours at a temperature of about 25°C.

Rolling out the dough

Once the leavening phase is completed, the dough should be rolled out with a movement from the center to the outside using your hands, pressuring with the fingers of both hands. Rolling pins are not allowed!

Toppings

Authentic Neapolitan pizza should preferably use ingredients from the region of Campania. The oil must be extra virgin, tomatoes should be S.Marzano, Corbarino, or Pomodorino del piennolo del Vesuvio, and you can choose from mozzarella, mozzarella fior di latte or buffalo mozzarella.

Baking

The pizza should be baked inside a wood-burning oven that must have reached the temperature of about 430°-480°C. With temperatures this high, the pizza cooks evenly in about 60 to 90 seconds.

Deliciousness

This is how your Neapolitan pizza should look and feel like:

- round with a diameter of about 30-35cm;

- raised edge, must be swollen and without any burns

- soft and elastic

Your pizza napoletana is now ready, enjoy! 

Italian

Come preparare l’autentica pizza napoletana

Risale all’inizio di marzo l’annuncio che l'arte dei pizzaioli napoletani è stata candidata nella lista dei patrimoni immateriali dell'UNESCO. La commissione italiana UNESCO ritiene infatti che l'arte di fare la pizza sia un elemento centrale dell’identità napoletana ed italiana, e un simbolo del ‘made in Italy’ in tutto il mondo. La decisione a favore o contro l'inclusione sarà presa nel 2017.

Nel frattempo, ecco la procedura da seguire per preparare l’impasto della vera pizza napoletana, come descritta dall'associazione Verace Pizza Napoletana.

Ingredienti

Acqua: 1 litro

Sale: 50-55 gr

Lievito: 3 gr

Farina (tipo 0 o 00): 1,7-1,8 kg

Preparazione

Versare un litro di acqua nell’impastatrice, aggiungere il sale, il 10% della farina che si andrà ad utilizzare, e il lievito. Avviare l'impastatrice e aggiungere gradualmente il resto della farina. Perché la miscela acquisisca la consistenza giusta, ci vorranno circa 10 minuti. Successivamente, lavorare la miscela nell’impastatrice a bassa velocità per circa 20 minuti.

Lievitazione

La prima fase di lievitazione dura circa due ore, ed è seguita dalla creazione dei panetti di pasta di circa 180-250 gr. Continuare la lievitazione in cassette per alimenti per circa 6 ore ad una temperatura di 25°C.

Stendere la pizza

Terminata la fase di lievitazione, l’impasto deve essere steso dal centro verso l'esterno, usando la pressione delle dita di entrambe le mani. Il mattarello non è ammesso!

Condimenti

L'autentica pizza napoletana deve preferibilmente utilizzare ingredienti provenienti dalla regione Campania. L'olio deve essere extravergine, i pomodori devono essere S.Marzano, Corbarino, o pomodorino vesuviano, e si può scegliere tra mozzarella, fior di latte, o mozzarella di bufala.

Cottura

La pizza deve essere cotta in un forno a legna che deve aver raggiunto la temperatura di circa 430°-480°C. Con temperature così alte, la pizza cuoce uniformemente in circa 60-90 secondi.

Squisitezza

Di seguito l’aspetto e la consistenza che una vera pizza napoletana dovrebbe avere:

- Rotonda, con un diametro di circa 30-35cm;

- Bordo rialzato, deve essere gonfio e senza bruciature

- Morbida ed elastica

La vostra pizza napoletana è pronta, buon appetito!

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